卒業研究では、がん抑制遺伝子の機能解析などを行っています。遺伝子産物が細胞内でどのような分子メカニズムで働くのか、病態との関連、がん化や悪性転化の機構を分子レベルで解析しています。他の共同研究施設との共同研究も進めています。

健康科学科 健康マネジメントコース２年生必修の食品科学実習Ｉ（後期）では、前期の食品科学での学びを基礎に、うどん、チーズ、チョコレート、醤油などを実際に試作・評価を実施、また機能性食品を評価するヒト試験を体験するなど、食の奥深さを学びます。

健康科学の基礎科目で、人体の構造と機能を学びます。座学で系統的に学びつつ、実習では、組織標本、人体模型、動物実験、および人被験者などを用い、主体的・体験的な学習を行います。教員が個々の学生を直接指導する場面や、学生相互の協力で問題を解決する機会も多くあります。

生理検査学は心電図・脳波・超音波検査など、今まさに病院の検査室でも使用しているものと同様の機器を用いて検査の手技を学ぶ授業です。また、検査の手技だけではなく患者さんへの声掛けなど、コミュニケーション能力も身につける実習でもあります。

健康・体力の維持増進にはどのような生活環境が良いのか？どのような運動をしたらよいのか？という問いを明らかにするために、からだや心の状態を把握することができる種々の測定機器を用い、子どもやアスリートを対象に検証調査を行っています。

分析化学や無機化学などの専門分野で学んだ内容をもとに、様々な物質の定性分析、定量分析、そして機器分析の実験を行い、そのデータ処理やレポートのまとめ方を学ぶ演習授業です。座学で得た理論を実験で検証し、データ分析の知識や実験技術を身につけます。